ミキサー食における新たな取り組みについて
現在、真空低温調理法についても試行錯誤で奮闘していますが、
先月から新たに取り組みはじめて奮闘中なのが「ミキサー食の提供方法の見直し」です。
出来上がった料理をミキサーにかける際はそのままではミキサーにかける事はできないので、
食材に合わせて湯冷ましやだし汁・牛乳など水分を足さないと撹拌できません。
今回、改めて確認してみた所…上の写真のようにたくさんの湯冷ましを加えている事がわかります。
水分でかさが増すだけではなく、料理の味や風味も損なわれてしまいます。
なめらかに仕上がっていますが…水分とトロミ剤により、食材の良い部分が活かせていません。
たくさんの施設でミキサー食の提供がされていると思いますが、
この実態にはどの施設様も1度は悩んだのではないでしょうか?
以前、研修に参加させて頂いた際に様々な食事形態を独自に開発している施設の
調理師さんに教えて頂いた「水を使ってミキサーにかけるという常識を覆す方法」を
私たちの厨房でも試してみる事にしました。
「NO!湯冷まし週間」と題して本当に水を使用せずにミキサー食を作ってみたのです!
最初、この話を聞いた厨房スタッフはビックリしていました。
その方法とは?・・・・・・・後日あらためてお知らせします!φ(・ω・`)
先月から新たに取り組みはじめて奮闘中なのが「ミキサー食の提供方法の見直し」です。
出来上がった料理をミキサーにかける際はそのままではミキサーにかける事はできないので、
食材に合わせて湯冷ましやだし汁・牛乳など水分を足さないと撹拌できません。
今回、改めて確認してみた所…上の写真のようにたくさんの湯冷ましを加えている事がわかります。
水分でかさが増すだけではなく、料理の味や風味も損なわれてしまいます。
なめらかに仕上がっていますが…水分とトロミ剤により、食材の良い部分が活かせていません。
たくさんの施設でミキサー食の提供がされていると思いますが、
この実態にはどの施設様も1度は悩んだのではないでしょうか?
以前、研修に参加させて頂いた際に様々な食事形態を独自に開発している施設の
調理師さんに教えて頂いた「水を使ってミキサーにかけるという常識を覆す方法」を
私たちの厨房でも試してみる事にしました。
「NO!湯冷まし週間」と題して本当に水を使用せずにミキサー食を作ってみたのです!
最初、この話を聞いた厨房スタッフはビックリしていました。
その方法とは?・・・・・・・後日あらためてお知らせします!φ(・ω・`)
by houkoukai-kitchen
| 2011-11-07 12:00
| お知らせ
青嵐荘療育園(重症心身障害児施設),青嵐荘療護園(指定障害者支援施設),青嵐荘ケア・アシスタンス(介護老人保健施設)の合同厨房のブログです。真空低温調理法による食事提供,施設独自のソフト食レシピを紹介します。
by houkoukai-kitchen
リンク
カテゴリ
最新の記事
ひな祭り献立【青嵐荘蕗のとう舎】 |
at 2024-03-22 11:30 |
バレンタインはチョコがないと.. |
at 2024-02-14 12:17 |
クリスマスメニュー【青嵐荘療.. |
at 2023-12-21 18:41 |
ハロウィーン献立Ӿ.. |
at 2023-11-10 09:06 |
秋の運動会【青嵐荘療育園】 |
at 2023-10-27 12:18 |
以前の記事
2024年 03月
2024年 02月
2023年 12月
2023年 11月
2023年 10月
2023年 09月
2023年 08月
2023年 07月
2019年 04月
2018年 08月
2018年 04月
2018年 03月
2018年 02月
2018年 01月
2017年 12月
2017年 11月
2017年 10月
2017年 09月
2017年 08月
2017年 07月
2017年 06月
2017年 05月
2017年 04月
2017年 03月
2017年 02月
2017年 01月
2016年 12月
2016年 11月
2016年 10月
2016年 09月
2016年 08月
2016年 07月
2016年 06月
2016年 05月
2016年 04月
2016年 03月
2016年 02月
2016年 01月
2015年 12月
2015年 11月
2015年 10月
2015年 09月
2015年 08月
2015年 07月
2015年 06月
2015年 05月
2015年 04月
2015年 03月
2015年 02月
2015年 01月
2014年 12月
2014年 11月
2014年 10月
2014年 09月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2024年 02月
2023年 12月
2023年 11月
2023年 10月
2023年 09月
2023年 08月
2023年 07月
2019年 04月
2018年 08月
2018年 04月
2018年 03月
2018年 02月
2018年 01月
2017年 12月
2017年 11月
2017年 10月
2017年 09月
2017年 08月
2017年 07月
2017年 06月
2017年 05月
2017年 04月
2017年 03月
2017年 02月
2017年 01月
2016年 12月
2016年 11月
2016年 10月
2016年 09月
2016年 08月
2016年 07月
2016年 06月
2016年 05月
2016年 04月
2016年 03月
2016年 02月
2016年 01月
2015年 12月
2015年 11月
2015年 10月
2015年 09月
2015年 08月
2015年 07月
2015年 06月
2015年 05月
2015年 04月
2015年 03月
2015年 02月
2015年 01月
2014年 12月
2014年 11月
2014年 10月
2014年 09月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月