人気ブログランキング | 話題のタグを見る

リクエスト献立週間@ケア・アシスタンス5日目

2月9日の昼食はいなり寿司とけんちん汁
リクエスト献立週間@ケア・アシスタンス5日目_a0234745_15333687.jpg

どちらも大人気メニュー
まんじゅうも、皆さんの大好物です

夕食は鯖の味噌煮
リクエスト献立週間@ケア・アシスタンス5日目_a0234745_15335054.jpg

副菜の 納豆の包み焼き は介護員さんからいただいたレシピでした
# by houkoukai-kitchen | 2012-02-15 12:00 | 行事食

鶏肉のごまんぞく焼き

とっても美味しく出来たので、レシピを紹介します♪
「鶏肉のごまんぞく焼き」です

常食バージョンこちら↓
鶏肉のごまんぞく焼き_a0234745_859288.jpg

<材料>

~常食~
鶏もも20g×3個

~ソフト食~
鶏もも挽肉 40g
山芋マッシュ 20g
絞り豆腐 20g
玉葱 30g
卵 10g
食塩 0.1g
生姜 1g
酒 2g

~共通~
薄力粉 5g
卵 4g
炒りゴマ白 4g
炒りゴマ黒 1g
醤油 3g
砂糖 1g
サラダ油 2g

~添え~
レタス 10g
トマト 30g

<作り方>
~常食~
①分量の半分の醤油と砂糖を鍋で煮る
②ブラストで冷まし、肉と一緒に真空して70℃でオーバーナイト
③翌日急速冷却し、保存

~ソフト食~
①タネをよく混ぜ合わせて1人前3個付けになるように団子に成形
②ホテルパンに並べてスチコンで加熱
 スチーム100%100℃7分
③急速冷却
④分量の半分の醤油と砂糖を鍋で煮て、冷ました物と一緒に③を真空
⑤保存

~当日~
①袋から取り出し、ホテルパンに並べる
②薄力粉、卵、ゴマ、醤油、砂糖を混ぜた物を、ハケで塗りスチコンで加熱
 コンビ ヒート90%180℃
③中心温度85℃1分確認出来たら、できあがり

こちらはソフト食バージョンです
鶏肉のごまんぞく焼き_a0234745_8591684.jpg


肉の調理は、睦合ホーム様で教えてもらった方法に変更したら
とってもとっても美味しくなりました!
# by houkoukai-kitchen | 2012-02-14 12:00 | 真空低温調理レシピ

リクエスト献立週間@ケア・アシスタンス4日目

2月8日の昼食は
北海道塩バターラーメンでした
リクエスト献立週間@ケア・アシスタンス4日目_a0234745_15255559.jpg

ふわっとバターが香るラーメンです

こちらは初挑戦の煮玉子
リクエスト献立週間@ケア・アシスタンス4日目_a0234745_1526849.jpg

集団給食なので黄身がとろとろ~というわけにはいきませんが
味が浸みて美味しい煮玉子でした

夕食は介護員さんのレシピで鶏挽肉の味噌つくね焼き
リクエスト献立週間@ケア・アシスタンス4日目_a0234745_15262487.jpg

柔らかくて美味しいつくねでした
# by houkoukai-kitchen | 2012-02-13 12:00 | 行事食


青嵐荘療育園(重症心身障害児施設),青嵐荘療護園(指定障害者支援施設),青嵐荘ケア・アシスタンス(介護老人保健施設)の合同厨房のブログです。真空低温調理法による食事提供,施設独自のソフト食レシピを紹介します。


by houkoukai-kitchen

検索

外部リンク

ファン

ブログジャンル

画像一覧