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デイさんのリクエスト献立週間@ケア 3日目

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3日目のメニューは
・お赤飯
・湯葉の澄まし汁
・鮭の塩麹焼き
・揚げ鶏のおろし煮
・もやしの酢の物
・メロン
でした

入所の利用者さんに「今日は何のお祝いなの?」と聞かれました。
豪華でしたね!

話題の塩麹に初挑戦!
鮭に塩麹を塗って、真空パックして保存しておいた物を、当日焼きました。

ソフト食の鮭にも塩麹。
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ビビッて少ししか使わなかったのですが
デイの利用者さんからは「もっとた~っぷり塗った方が良い」とのことでした。
次回はた~っぷり塗ります。

でも少量だった割には、鮭の身が柔らかくてジューシー☆
塩麹のすごさを知りました。
塩麹+真空低温調理法があれば、鬼に金棒!

フレッシュなメロンも好評でした。
ちょっと入所の利用者さんには固めだったみたいですが…。
by houkoukai-kitchen | 2012-05-19 12:00 | 行事食


青嵐荘療育園(重症心身障害児施設),青嵐荘療護園(指定障害者支援施設),青嵐荘ケア・アシスタンス(介護老人保健施設)の合同厨房のブログです。真空低温調理法による食事提供,施設独自のソフト食レシピを紹介します。


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