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♪福島工業株式会社様主催の冷却調理セミナー♪Part3♪

今回の冷却調理セミナーでは本当にたくさんの事を学ばせて頂き、
ブログ掲載もPart3まで続いてしまいました。

それくらい刺激的で伝えたい事がたくさん生まれたセミナーでした。

実演後に試食させていただいたメニューの紹介になります。

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<スチーム野菜>
とても色彩がきれいで風味よく素材の味が楽しめる仕上がりになっていました。
パプリカは色彩がきれいなだけでなく、甘味があり美味しかったです。
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<煮しめ>
パーツ(食材)ごとに真空調理され、味がしっかりとしみ込み食材ごとの味を楽しむことができました。
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<チキンのオレンジ煮>
こちらは好評メニューだとの事。とても柔らかくふっくらしていて臭みも気にならない
ジューシーな仕上がりでした。
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<鯖の塩焼き>
脂がのっていて身がふっくらしていました。臭みもまったくなく皮はパリッとしていて
身はやわらかかったです。調理工程では、加熱後に“過熱”しすぎを防ぐために
ブラストチラーで粗熱をとってから提供しているとの事でした。

その他ブラストチラーの“ショックフリーズ機能”を活用したメニューも頂きました。
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<トマトのパルフェ>
“ショックフリーズ”という-40℃ 芯温-20℃設定の工程を経て仕上がったものです。
急速冷却目的だけでなく、急速凍結目的としても活用する事ができる事を学びました。

新調理システムを導入して約1年半が経った今、あらためて上大野合同厨房での取り組みを
見直してもよい時期なのではないか?と感じ、自分自身が新調理システムを本当に理解し、
みんなで知識を共有したいと願うならば、私自身が実践してみる事がとても大切なのではないか?
という気持ちになりました。

今、感じている気持ちを大切にしてこれからもよりよい食事提供へつなげていけるように
努力して参りたいと思います。

機会がありましたら、これからもこのような研修に参加し、
自分自身のスキルアップをはかっていきたいと思います。

今回、セミナーに参加させて頂きまして本当にありがとうございました。
by houkoukai-kitchen | 2012-08-01 12:00 | 研修報告


青嵐荘療育園(重症心身障害児施設),青嵐荘療護園(指定障害者支援施設),青嵐荘ケア・アシスタンス(介護老人保健施設)の合同厨房のブログです。真空低温調理法による食事提供,施設独自のソフト食レシピを紹介します。


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