ローストポーク
栄養アドバイザーの江頭先生をお迎えしてから
1年が経過しました
この1年で私たちの真空低温調理法も
飛躍的に品質がアップして
ご利用者にも大変好評いただいています
今日はローストポークをご紹介します
江頭先生のアドバイスで
美味しさ200%になりました!
<材料>
~常食~
豚肩ロースかたまり肉
(1人前60g×人数分 今回は1.2kg程度のかたまり肉を使いました)
~ソフト食~
豚挽肉 40g
じゃが芋 20g
玉葱 30g
卵 10g
バター 1g
ナツメグ 0.1g
~共通~
食塩 0.2g
こしょう 0.1g
サラダ油 2g
~ソース~
デミグラスソース 15g
ケチャップ 3g
混ぜ合わせておく
<作り方>
~常食~
①フライパンでかたまり肉の表面を焼き塩こしょうする
②ブラストで冷却
③セロリ、人参などの香味野菜と一緒に真空パック
③70℃でオーバーナイト
④ブラストで冷却→保存
~ソフト食~
①タネをよく混ぜ合わせる
②ホテルパンに流しスチコンで加熱
スチーム100% 100℃ 15分
ヒート220℃ 2~3分で表面に焦げ目を付ける
③ブラストで冷却→保存
~当日~
①パックごとスチコンで最終加熱
②中心温度が上がったらカット
③ソースかけて提供
常食↓
ソフト食↓
常食はジューシーでとても美味しかったです
集団給食でもここまで出来る!と自信を持って言える味でした
ソフト食もナツメグの量を増やせば
もっとレストランの味に近付くかな??
1年が経過しました
この1年で私たちの真空低温調理法も
飛躍的に品質がアップして
ご利用者にも大変好評いただいています
今日はローストポークをご紹介します
江頭先生のアドバイスで
美味しさ200%になりました!
<材料>
~常食~
豚肩ロースかたまり肉
(1人前60g×人数分 今回は1.2kg程度のかたまり肉を使いました)
~ソフト食~
豚挽肉 40g
じゃが芋 20g
玉葱 30g
卵 10g
バター 1g
ナツメグ 0.1g
~共通~
食塩 0.2g
こしょう 0.1g
サラダ油 2g
~ソース~
デミグラスソース 15g
ケチャップ 3g
混ぜ合わせておく
<作り方>
~常食~
①フライパンでかたまり肉の表面を焼き塩こしょうする
②ブラストで冷却
③セロリ、人参などの香味野菜と一緒に真空パック
③70℃でオーバーナイト
④ブラストで冷却→保存
~ソフト食~
①タネをよく混ぜ合わせる
②ホテルパンに流しスチコンで加熱
スチーム100% 100℃ 15分
ヒート220℃ 2~3分で表面に焦げ目を付ける
③ブラストで冷却→保存
~当日~
①パックごとスチコンで最終加熱
②中心温度が上がったらカット
③ソースかけて提供
常食↓
ソフト食↓
常食はジューシーでとても美味しかったです
集団給食でもここまで出来る!と自信を持って言える味でした
ソフト食もナツメグの量を増やせば
もっとレストランの味に近付くかな??
by houkoukai-kitchen
| 2013-04-04 12:00
| 真空低温調理レシピ
青嵐荘療育園(重症心身障害児施設),青嵐荘療護園(指定障害者支援施設),青嵐荘ケア・アシスタンス(介護老人保健施設)の合同厨房のブログです。真空低温調理法による食事提供,施設独自のソフト食レシピを紹介します。
by houkoukai-kitchen
リンク
カテゴリ
最新の記事
バレンタインはチョコがないと.. |
at 2024-02-14 12:17 |
クリスマスメニュー【青嵐荘療.. |
at 2023-12-21 18:41 |
ハロウィーン献立Ӿ.. |
at 2023-11-10 09:06 |
秋の運動会【青嵐荘療育園】 |
at 2023-10-27 12:18 |
秋のお楽しみ企画【青嵐荘蕗の.. |
at 2023-10-26 11:45 |
以前の記事
2024年 02月
2023年 12月
2023年 11月
2023年 10月
2023年 09月
2023年 08月
2023年 07月
2019年 04月
2018年 08月
2018年 04月
2018年 03月
2018年 02月
2018年 01月
2017年 12月
2017年 11月
2017年 10月
2017年 09月
2017年 08月
2017年 07月
2017年 06月
2017年 05月
2017年 04月
2017年 03月
2017年 02月
2017年 01月
2016年 12月
2016年 11月
2016年 10月
2016年 09月
2016年 08月
2016年 07月
2016年 06月
2016年 05月
2016年 04月
2016年 03月
2016年 02月
2016年 01月
2015年 12月
2015年 11月
2015年 10月
2015年 09月
2015年 08月
2015年 07月
2015年 06月
2015年 05月
2015年 04月
2015年 03月
2015年 02月
2015年 01月
2014年 12月
2014年 11月
2014年 10月
2014年 09月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2023年 12月
2023年 11月
2023年 10月
2023年 09月
2023年 08月
2023年 07月
2019年 04月
2018年 08月
2018年 04月
2018年 03月
2018年 02月
2018年 01月
2017年 12月
2017年 11月
2017年 10月
2017年 09月
2017年 08月
2017年 07月
2017年 06月
2017年 05月
2017年 04月
2017年 03月
2017年 02月
2017年 01月
2016年 12月
2016年 11月
2016年 10月
2016年 09月
2016年 08月
2016年 07月
2016年 06月
2016年 05月
2016年 04月
2016年 03月
2016年 02月
2016年 01月
2015年 12月
2015年 11月
2015年 10月
2015年 09月
2015年 08月
2015年 07月
2015年 06月
2015年 05月
2015年 04月
2015年 03月
2015年 02月
2015年 01月
2014年 12月
2014年 11月
2014年 10月
2014年 09月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月