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厨房見学

3月の末にケア・アシスタンスの給食委員会のメンバーで
厨房見学を実施しました。

目的は、普段ご利用者に提供しているソフト食が
どのような手順で調理されているかを知ることと
真空低温調理の手順を知ることです。

委託業者の㈱日本栄養給食協会様にも手順の説明などしていただきました。
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ソフト食を調理する工程の細かさに
参加してくれた看護師さん、介護員さん、ケアマネージャーさんも驚いていました。
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厨房の様々な機器を見たり
食材を真空パックする様子なども見学してもらいました。

3施設分の細かい対応を、限られたスペースで行っていることや
調理員さんたちの日々の業務で鍛えられた太い腕を見て
「すごいなぁ」と厨房を後にした給食委員会メンバー。
「これを見ちゃうと残食を少なくしようって思うね」と話していました。

厨房の業務はなかなか他セクションの職員に知ってもらえないので
今後も委員会でこのような機会を作っていきたいです。
by houkoukai-kitchen | 2013-04-16 12:00 | 勉強会


青嵐荘療育園(重症心身障害児施設),青嵐荘療護園(指定障害者支援施設),青嵐荘ケア・アシスタンス(介護老人保健施設)の合同厨房のブログです。真空低温調理法による食事提供,施設独自のソフト食レシピを紹介します。


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