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匠による大改造!

ケア・アシスタンスの配膳室は
使い勝手が大変悪く
調理員さんは毎日とても苦労していました。

配膳室はこんな感じです。
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ここに約60枚のトレーを並べ
空の食器をセッティングし
おかずの入ったボールを持った調理員さんが配膳室内をグルグル回りながら盛り付けをします。
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1食につき50~60人分程度ですが
配膳担当者は2人~3人は必要でした。

この盛り付け方法を
栄養アドバイザーの江頭先生にチェックしていただいたところ
「無駄な動きが多い!」との指摘

リフォームの匠、江頭先生の監修のもと
施設の職員と協力して改造を試みました。

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なんということでしょう!

…と言えるほどの改造でもありませんが
棚を取り付けたことでトレーが倍の枚数セット出来ます。
a0234745_11163731.jpg

これで配膳室内をグルグル回って盛り付けていたのが
一ヶ所に留まって盛り付けられるようになりました。

棚は強力なボンドで接着してあるので
びくともしません。
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調理台のレイアウトも少し変えたことで
配膳室内も広々として
作業し易くなりました。

調理台にもう一段棚を増やす
と言う単純なことに気付かずに
長年、時間と人とお金を無駄にしてきました。

これで業務がひとつスマートになりました。

匠と作業をしてくれた営繕職員に感謝です!
by houkoukai-kitchen | 2013-06-27 12:00 | 研修報告


青嵐荘療育園(重症心身障害児施設),青嵐荘療護園(指定障害者支援施設),青嵐荘ケア・アシスタンス(介護老人保健施設)の合同厨房のブログです。真空低温調理法による食事提供,施設独自のソフト食レシピを紹介します。


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