パッククッキングでちまき風おにぎり
最近、法人内の栄養士が集まる機会があるので
真空低温調理法の勉強のひとつとして
パッククッキングを皆で体験しています。
業務の間に実施しており
いろんな食材は使えないので
米と水だけで出来る、炊飯 を体験しています。
今日は『ちまき風おにぎり』
↑材料です
青いポリ袋は厨房で使用している物ですが
普通の白濁したポリ袋で実施するのが一般的です。
米を計量します。
おにぎり1個分を作るのに
米はカレー用のスプーンすり切り4杯くらい(しっかり計量しなくても大丈夫)。
お吸い物の素をサラサラ~。
水も入れます。
水の量は
固めのご飯で1:1
柔らかめは1:2
お好みで加減します。
くるくるねじって空気を抜いて
袋の上部を結びます。
しっかり空気を抜きましょう。
こちらを厨房の湯煎器に入れます。
95℃に設定してあります。
ご家庭で調理する場合は鍋でも大丈夫です。
火傷しないように、95℃で保温します。
1時間後
湯煎器から取り出して粗熱が取れたら袋の上から握ります
少し固めが、ちまき風で絶品です。
パッククッキングの本を参考に
今後もいろいろ試してみようと思います。
真空低温調理法の勉強のひとつとして
パッククッキングを皆で体験しています。
業務の間に実施しており
いろんな食材は使えないので
米と水だけで出来る、炊飯 を体験しています。
今日は『ちまき風おにぎり』
↑材料です
青いポリ袋は厨房で使用している物ですが
普通の白濁したポリ袋で実施するのが一般的です。
米を計量します。
おにぎり1個分を作るのに
米はカレー用のスプーンすり切り4杯くらい(しっかり計量しなくても大丈夫)。
お吸い物の素をサラサラ~。
水も入れます。
水の量は
固めのご飯で1:1
柔らかめは1:2
お好みで加減します。
くるくるねじって空気を抜いて
袋の上部を結びます。
しっかり空気を抜きましょう。
こちらを厨房の湯煎器に入れます。
95℃に設定してあります。
ご家庭で調理する場合は鍋でも大丈夫です。
火傷しないように、95℃で保温します。
1時間後
湯煎器から取り出して粗熱が取れたら袋の上から握ります
少し固めが、ちまき風で絶品です。
パッククッキングの本を参考に
今後もいろいろ試してみようと思います。
by houkoukai-kitchen
| 2013-06-28 12:00
| 真空低温調理
青嵐荘療育園(重症心身障害児施設),青嵐荘療護園(指定障害者支援施設),青嵐荘ケア・アシスタンス(介護老人保健施設)の合同厨房のブログです。真空低温調理法による食事提供,施設独自のソフト食レシピを紹介します。
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