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【療育園】クリスマス会

12月7日(日)は、療育園のクリスマス会でした。

例年、1日がかりで開催されて
盛大な昼食会が行われていたのですが
今年は午後のみの開催でしたので
栄養課はおやつバイキングを用意させていただきました。

おやつバイキングのテーマは
「ディズニーランドのレストランで食べるデザートバイキングのような、おやつバイキング」(長い!)

…と言う訳で
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スプーンを入れるカゴに敷いてあるペーパーや
盛り付けに使用するタワーのペーパーや
経管栄養の方にプレゼントする綿あめなども
ミッキーで統一してみました。

こちらは、「デザートタワー」です。
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フルーツポンチ、杏仁豆腐、ティラミス。

ディズニー感は、敷いているペーパーのみですが
今回はメニュー名が書かれた札も
ディズニーレストランっぽくしてみました。


続いて「ミッキーのクリスマスゼリー」。
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かき氷用のシロップと牛乳ゼリーで
クリスマスカラーのゼリーを作りました。

ゼリーの上には、チョコレートの音符と
ミッキーのプレート。
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ミッキーのプレートは
よ~く見ると「RYOUIKUEN」と書いてあります。

さっぱりしていて美味しい!と好評でした。


こちらは「100エーカーの森の切り株ケーキ」
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ブッシュドノエルです。

切り株の上にはプーさんなど、キャラクターが点在しています。
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ご利用者の皆さんに近くで見てもらえなかったのが残念!

マロンペーストとホイップクリームを混ぜ合わせた特製クリームで
とっても美味しいブッシュドノエルでした。
経管栄養で、普段お食事を召し上がれない方にもクリームを味見していただけました。

木の実に見立てた団子は
お世話になっている療食サービスさんで購入出来る「やわらか団子シリーズ」です。
お団子なのに、ミキサー食の方にも対応出来るので
とっても重宝しています。


こちらは、「マイクのロールケーキとサリーのマフィン」です。
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実際にディズニーランドで提供されていた物を参考に
作らせていただきました。
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マイクワゾウスキの顔は厨房のチーフ特製の抹茶のロールケーキです。
目は、ケア・アシスタンスの栄養士が頑張ってくれました。

サリーの毛の色は、委託の栄養士さんが頑張って再現してくれました。
マフィンはオレンジジュースでしっとりさせて、食べやすくなっています。


そして、この日の一番の傑作は「プリンセスババロア」です。
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傑作なので、銀の台に乗せて他のデザートよりも高い位置に!
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抹茶、南瓜、苺、ヨーグルトのババロアに
プリンセスのドレスの色のホイップクリームを盛り付けました。
作るのがとっても楽しかったです。


前日と当日の準備を頑張ってくれた
㈱日本栄養給食協会の職員さん、本当にありがとうございました。

そして、喜んで食べてくれた利用者さん、ご家族の皆さん
誉めてくれた療育園の職員さんもありがとうございました。

疲れたけれど、とっても楽しかったです。
来年は何をやろうかな?
by houkoukai-kitchen | 2014-12-09 12:00 | 行事


青嵐荘療育園(重症心身障害児施設),青嵐荘療護園(指定障害者支援施設),青嵐荘ケア・アシスタンス(介護老人保健施設)の合同厨房のブログです。真空低温調理法による食事提供,施設独自のソフト食レシピを紹介します。


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