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11月の誕生会@ケア・アシスタンス

11月28日(水)に、ケア・アシスタンスの11月の誕生会が行われました。
7名の方の誕生日をお祝いました。おめでとうございます。

職員さんの余興は、「二人羽織劇」でした。
二人羽織をし、劇をしました。
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そばを食べているところです。
二人羽織で上手に食べることができ、皆さんから拍手がありました。
また、笑いもあり、楽しい劇となりました。

おやつは、もみじまんじゅうです。
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今日は、一日曇っていて寒い日でした。
秋から冬に季節がかわり、さらに寒さは厳しくなりますが、
食事を楽しみながら栄養を摂り、体調に気を付け過ごしていってほしいです。
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by houkoukai-kitchen | 2012-11-29 12:00 | 行事 | Comments(0)

12月お届け分調理

11月19日(月)に法人内の栄養士が上大野地区の厨房に集まり、
大槌町と陸前高田市にお届けする料理を真空調理法でつくりました。
今回のメニューは、「豚の角煮」と「里芋の煮物」です。
豚の角煮の豚肉は、まず氷水で洗い、水気を切ります。
その豚肉を真空袋に入れます。
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そして、調味料と合わせ、
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真空し、オーバーナイトにて調理しました。
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こちらは、里芋の煮物です。厚揚げも入っています。
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調理の流れを分担し行ったので、作業がスムーズに進みました。

これから、ますます寒くなるので、
温かいものがお届けられるよう、また皆様に喜んで頂けるよう努めていきたいと思います。
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by houkoukai-kitchen | 2012-11-20 12:00 | 被災地支援活動 | Comments(0)

鍋会@療護園&ケア・アシスタンス

11月15日(木)に、療護園とケア・アシスタンスで『鍋会』を実施しました。
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こちらは、ケア・アシスタンスのおしながきです。

今年の鍋は、『とんこつ鍋』で、
豚肉といろいろな野菜が入っていました。
枝豆ごはんも好評でした。
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普段、食事を残してしまう方もほぼ全量摂取され、
皆さんから「美味しかった。」「うまかった。」という声をきくことができました。

こちらは、療護園の様子です。
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療護園では、鍋のスープを皆さんの近くでよそるので、温かい鍋を提供することができました。
笑顔を見ることができ、満足されている様子だったので安心しました。

今日は、今年度、最も寒い朝となり、日中も風が冷たく寒い一日でした。
これから、寒さは厳しくなるので、
しっかり食事を摂り、身体を温め、体調を崩さないよう気を付けてほしいです。
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by houkoukai-kitchen | 2012-11-16 12:00 | 行事食 | Comments(0)

♪青嵐荘療育園 30周年を祝う会♪

30周年を迎えた療育園では11月11日(日)に祝う会を開きました♪

SWING Seed Orchestra(スイングシードオーケストラ) 様による演奏のプレゼントがありました。
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栄養課からはおやつバイキングのプレゼント♪
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関口栄養士と石島調理員と一緒に紅白まんじゅうのタワーケーキを作りました♪

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フルーツの飾り切りは小林チーフにやっていただきました!!
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人参の飾り切りです。芸術作品ですね!

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手作りメロンパンとあんぱんは小泉チーフに作っていただきました!
焼きたてはとてもあまい良い香りがしました♪

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このブーケはキャンディで、できているんです♪  (こちらは購入しました)
経口から食事を食べる事ができない利用者様もキャンディなら
見た目でも香りでも楽しめて少し舐めて味わう事ができます♪

ご家族の参加もあり、利用者様もリラックスした、とても素敵な笑顔をみせてくれました♪
これからも、利用者様に安全で美味しい食事を食べていただけるように、
現状に甘んじることなく進んで参りたいと思います。

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最後に実行委員会メンバーで記念撮影♪
心配していた雨も祝う会が終わるまで待っていてくれました。
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by houkoukai-kitchen | 2012-11-13 12:00 | 行事 | Comments(0)

リクエスト献立週間@ケア・アシスタンス最終日

11月10日(土)は、リクエスト献立週間の最終日です。
今日は、朝から晴れて暖かい一日でした。

<昼食の献立>
・北海道塩バターラーメン(麺類部門:3位)
・餃子
・煮玉子(豆腐・卵料理部門:1位)・・・とても人気です。
・ショートケーキ(デザート部門:2位)
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塩バターラーメンは、バターの風味がほど良く美味しく頂けました。
煮玉子も味がしみていて、好評でした。

<夕食の献立>
・ご飯
・しめじの味噌汁
・肉巻きはんぺんの中華炒め
・さつま芋と切り昆布の煮物
・バナナ
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肉巻きはんぺんの中華炒めは、味がしっかりしていたので、ご飯にぴったりだったと思います。
少し肉の硬い部分があったため、次回、調理する時は注意していきます。

リクエスト献立週間が、本日で終了しました。
今後、さらに美味しい食事を提供できるよう良くなかった所は改善していきます。
また、皆様の声・意見を大切にしていきますので、よろしくお願い致します。
これから、ますます寒くなります。
食事をしっかり摂り、体調に気を付け過ごしていってほしいです。
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by houkoukai-kitchen | 2012-11-12 12:00 | 行事 | Comments(0)

リクエスト献立週間@ケア・アシスタンス6日目

11月9日(金)は、リクエスト献立週間の6日目です。
今日は、晴れて良い天気でしたが、風がふき、夕方から冷えこみました。

<昼食の献立>
・ご飯
・けんちん汁(汁物部門:1位)
・豚肉の生姜焼き(肉料理部門:2位)
・シーザーサラダ(野菜部門:2位)
・ぷるぷる豆乳
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皆様から、「美味しかった、ごちそうさまでした。」という声をきくことができました。
豚肉の生姜焼きは、豚肉とタレを入れ真空パックしたことで、味がしみこみ美味しかったです。

<夕食の献立>
・ご飯
・ニラの味噌汁
・揚げ鯖の五目あんかけ(魚料理部門:3位)
・わかめの酢の物(野菜部門:2位)…シーザーサラダと同じ票でした。
・キャベツのらっきょう和え
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こちらは、ソフト食の揚げ鯖の五目あんかけです。
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常食・ソフト食とも、味が丁度良く、ご飯がすすんだと思います。
部分によっては、少し硬いところがあったという意見がありました。
次回作るときは、良くなかった所を確認・調整し、
さらに、美味しい料理を提供できるよう心掛けていきます。
わかめの酢の物は、さっぱりとし、きゅうり、もやし、わかめの食感も楽しめました。
明日、10日(土)は、リクエスト献立週間の最終日です。
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by houkoukai-kitchen | 2012-11-11 12:00 | 行事 | Comments(0)

リクエスト献立週間@ケア・アシスタンス5日目

11月8日(木)は、リクエスト献立週間の5日目です。
今日も良い天気でした。

<昼食の献立>
・赤飯(ご飯部門:3位)
・うずら卵のすまし汁
・鮭のちゃんちゃん焼き(魚料理部門:2位)
・きのこサラダ
・水ようかん(デザート部門:3位)
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鮭のちゃんちゃん焼きに、いろいろな野菜が入っています。
また、きのこサラダにも、3種類のきのこ(えのきたけ・エリンギ・しめじ)と
赤パプリカ、キャベツが入っているので、たくさん野菜が食べることができました。

<夕食の献立>
・ご飯
・豚汁(汁物部門:2位)
・肉じゃがコロッケ
・きゅうりとシーチキンの和え物
・茄子のしその実漬け

豚汁には具がたくさん入っています。
肉じゃがコロッケは、常食・刻み食共通メニューです。
一つ一つ丁寧に衣をつけ、油で揚げて頂きました。
きれいに仕上がり、味も良く美味しかったです。
(写真がなく申し訳ありません。)
昼間は暖かいですが、朝晩は寒いので、
体調を崩さないよう食事を楽しく美味しく、残さず食べ、元気に過ごしてほしいです。
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by houkoukai-kitchen | 2012-11-10 12:00 | 行事 | Comments(0)

H24年度 療護園 在宅利用者調理実習会(バーベキュー会)

H24.11.9(金)に療護園では、在宅利用者を対象に調理実習会を実施しました。

参加利用者5名(男性2名・女性3名)、職員3名(生活支援員2名・栄養士1名)で実施しました。

前回火曜日利用の在宅利用者対象に実施しましたが、今回は、金曜日利用の在宅利用者を対象に実施しました。男性利用者も2名参加されるので、おかわりが出来る内容にしました。

~メニュー~
焼きそば
菜飯おにぎり
バーベキュー(フランクフルト・帆立・焼き鳥・野菜・きのこ)
ストロベリーアイスクリーム
コーラ

まず、焼きそばとバーベキューの食材を皆でカットしました。男性の利用者様もとても上手にカットしています。
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次に、焼きそば(フライパン使用)とバーベキュー(ホットプレート使用)を調理しました。
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出来上がった焼きそばです。とても美味しそうに仕上がりました。
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皆さん、自分達で作った料理を喫食されてとても満足したご様子でした。「美味しかったよ!またやりたいとの
声を聞く事が出来ました。是非来年度も実施したいと思います。次回も、何を作るか皆で決めたいと思います。
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by houkoukai-kitchen | 2012-11-10 00:00 | 行事食 | Comments(0)

リクエスト献立週間@ケア・アシスタンス4日目

11月7日(水)は、リクエスト献立週間の4日目です。
今日は、良い天気になり、昼間は暖かく過ごしやすい日でした。

<昼食の献立>
・けんちんうどん(麺類部門:2位)
・だし巻き卵(豆腐・卵料理部門:2位)
・山芋のたらこあんかけ
・フルーツのゼリー和え
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今日の献立は、焼く、揚げるなどの調理法により、時間をかけて作ってくださいました。
ありがとうございました。
特に、だし巻き卵は、丁寧にきれいに仕上げて頂きました。
ふんわりとし、食べやすく美味しかったので、皆様に好評でした。

<夕食の献立>
・ご飯
・玉ねぎの味噌汁
・秋刀魚の塩焼き(魚料理部門:1位)
・茄子の油味噌
・ふかし芋(野菜部門:3位)
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夕食は、秋を感じさせるようなメニューでした。
秋刀魚の塩焼きは、身がふっくらしていて味も丁度良かったです。
ふかし芋は、前回、硬くなってしまったので、加熱時間・方法に気を付け作ってくださいました。
ほくほくし、さつま芋の甘さがわかり、味わうことが出来ました。
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by houkoukai-kitchen | 2012-11-08 12:00 | 行事 | Comments(0)

リクエスト献立週間@ケア・アシスタンス3日目

11月6日(火)は、リクエスト献立週間の3日目です。
今日は、朝から雨が降り、寒い一日でした。

<昼食の献立>
・ちらし寿司(ご飯部門:2位)
・手毬麩のすまし汁
・ほうれん草とあさりの煮物
・南瓜のはちみつ煮
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ちらし寿司は、きれいに盛付けられ、色合い良く仕上がりました。
「全部、美味しかった。」という声もきくことができ、完食される方が多かったです。
そしてこちらは、ミキサー食のちらし寿司です。(写真のものは、1/2の量です)
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<夕食の献立>
・ご飯
・椎茸の味噌汁
・鶏肉の唐揚げみぞれ和え(肉料理部門:1位…鶏肉の唐揚げ)
・もやしの酢の物
・小豆コーヒーヨーグルト

こちらは、ソフト食の鶏肉の唐揚げみぞれ和えです。
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一つ一つ小判型に成形し、加熱、真空保存。当日、衣をつけて油で揚げました。
その上に大根おろしのタレをかけ、あさつきをトッピングし出来上がりです。
(写真だと分かりづらいですが、肉は3個付けです)
常食もソフト食も味がしっかりとついていたので、ご飯がすすんだと思います。
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by houkoukai-kitchen | 2012-11-07 12:00 | 行事 | Comments(0)


青嵐荘療育園(重症心身障害児施設),青嵐荘療護園(指定障害者支援施設),青嵐荘ケア・アシスタンス(介護老人保健施設)の合同厨房のブログです。真空低温調理法による食事提供,施設独自のソフト食レシピを紹介します。


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