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デイさんの餅つき会@ケア・アシスタンス

12月28日(金)に
デイケアの利用者さんと一緒に
施設に飾る鏡餅を作りました。

厨房で蒸したもち米を臼に入れて
㈱日本栄養給食協会の小林チーフと羽田栄養士がコネコネしてくれました。
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熱いうちにしっかりと米の粒を潰さないと
鏡餅にした時に表面がゴツゴツしてしまうので
ここは重要ポイント!
一昨年の鏡餅がゴツゴツだったので
職員みんなでチェックチェック!

いよいよ餅つきでーす!
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男性職員が頑張ってくれました!
ツルツルのキレイなお餅がつき上がりました。

利用者さんは小さい臼と杵で。
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こちらもキレイにつけたので鏡餅にします。

クルクルと丸める作業は利用者さんにお願いしました。
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皆さんとっても上手です。
さすがですね。
若い職員も教えてもらいながら一緒に丸めました。

さて、今年の鏡餅の出来栄えは…?
元旦のブログで紹介しま~す!
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by houkoukai-kitchen | 2012-12-30 12:00 | 行事 | Comments(0)

デイさんのクリスマス会@ケア・アシスタンス

12月25日(火)はデイケアのクリスマス会でした。

今年のクリスマスケーキはこんな感じです。
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ロールケーキに生クリームを塗っただけですが(人´ω`*)
利用者さんからは好評でした。

利用者さんを代表して
12月に誕生日を迎えられた方にカットしていただきました。
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みんなで「メリークリスマ~ス!」と言っていただきました♪
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by houkoukai-kitchen | 2012-12-27 12:00 | 行事 | Comments(0)

♪青嵐荘療育園☆通所事業所クリスマス会♪Part2

前回のつづき、デザート盛り合わせの写真です♪
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フルーツの飾り切りは小林チーフにやって頂きました。メロンの飾りが繊細ですね。
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フルーツケーキはドライフルーツがたっぷり入っていて美味しそうです。
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ガトーショコラも前日に焼いてくれたので、しっとりとしています。
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小林チーフが真剣な眼差しで盛り付けをしています。
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盛り付け完成です♪彩りがとても鮮やかできれいでした。

職員さんの催し物や地域の方々の参加もあり、楽しい時間を過ごせたようです。

日本栄養給食協会の浅見様 ありがとうございました♪ ヽ(●´∀`)人(´∀`●)ノ
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by houkoukai-kitchen | 2012-12-26 12:00 | 行事 | Comments(0)

♪青嵐荘療育園☆通所事業所クリスマス会♪

12月23日(日)に療育園の通所事業所のクリスマス会を開催しました♪

この日の料理は日本栄養給食協会様のパーティー部門担当の浅見様に依頼しました。
フレンチを中心に構成されています。
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「キッシュロレーヌとローストポーク」です。
キッシュロレーヌとはきのこ・ベーコンをクリームで合わせタルトにしたオードブルとの事です♪
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4皿用意しましたが、盛り付けがとても綺麗で勉強になりました。
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「マセドワーヌサラダ」はポテト・人参・グリンピース・コーンなどの野菜を
サイコロにカットしてマヨネーズベースで味を付け、ほんのり甘味があるサラダでした。
なにか隠し味が入っていたんでしょうね♪
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「パスタのボロネーゼ」はミートソースで合わせてパルメザンチーズがたっぷりかかっています。
パセリは生のパセリをみじん切りにしてくれました。こだわりを感じます♪
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盛り付けの時に写真を撮り忘れてしまい、提供時の写真です。
「じゃがいものグラタン・ドフィノワーズ」はじゃがいもをクリームとチーズで焼き上げたグラタンです。
焼きたてアツアツを召し上がって頂きました。
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「海老ピラフ」はパプリカの赤い色をアクセントに大きな海老がたくさん乗っていました♪

その他に「コーンポタージュ」は少し生クリームを多めに入れてコクのあるなめらかな仕上がりでした。

次回はデザート盛り合わせの写真を掲載します♪
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by houkoukai-kitchen | 2012-12-25 12:00 | 行事 | Comments(0)

H24年度 療護園忘年会

昨日療護園では、忘年会を実施しました。

雨だった為もあり急遽予定を変更しまして、施設での実施となりました。銀盆での提供を予定していましたが、今年度は個別盛りでの提供にしました。

~メニュー~
☆彩り散し寿司
☆フライ盛り合わせ(エビフライ&タコカレー味ウインナー&ポテトフライ)
☆ローストポーク
☆ペンネアラビアータ
☆ポテトサラダ
☆東北きりたんぽ鍋

厨房スタッフでミーティングを重ね当日に備えました。
予定通り調理&盛付している様子です。
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出来上がった料理です。
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15時には、プレゼント交換をした後、ケーキを召し上がって頂きました。
サンタと雪だるまの飾りで、可愛く盛付しました。
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来年は、予定通り実施出来ると良いです。
また、皆さんに喜ばれるメニューを提供出来ると良いです。
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by houkoukai-kitchen | 2012-12-23 12:00 | 行事食 | Comments(0)

年忘れ会@ケア・アシスタンス

12月19(水)に、青嵐荘ケア・アシスタンスにて、年忘れ会が開催されました。
今日は、天気が良かったのですが、朝から北風が冷たく寒い一日でした。

昼食は特別献立として、普段の食事より一品多く提供しました。
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・ゆかりご飯
・湯葉のお吸い物
・鶏肉の味噌焼き
・鯛の煮付け
・豆腐の五目あんかけ
・水ようかん
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こちらは、お配りしたおしながきです。
お食事の時に、皆さんの笑顔を見ることができ良かったです。好評でした。

午後は、職員さんの劇が行われました。
皆さん、よく話をきき、時々笑いもありました。

おやつは、「手作りまんじゅう」です。
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生地に南瓜を入れたため、まんじゅんの皮が南瓜色になっています。
こちらも、皆さんに喜んで頂けたと思います。

2012年は、もう少しで終わりなので、一日一日を楽しく過ごし、良い年をむかえてほしいです。
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by houkoukai-kitchen | 2012-12-21 12:00 | 行事 | Comments(0)

大槌町におせち料理をお届け

大震災から約1年9ヶ月がたちました。
今年も大槌町の方々に、安心してお正月をむかえて頂けるよう
おせち料理をお届けすることになりました。

12月に法人内の栄養士が上大野地区の厨房に集まり、真空調理にておせち料理を作りました。
今回のおせち料理は、
・鶏肉の照り焼き
・お煮しめ
・栗きんとん
です。各600食を調理しました。

鶏肉の照り焼きは、オーバーナイト調理法でやわらかく仕上げました。
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お煮しめは、里芋、れんこん、しいたけなどの食材を真空袋に入れ、調味液と合わせ真空しました。
スチームコンベクションオーブンを使用し、95℃60分で加熱しました。
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こちらは、栗きんとんです。
まず、栗の甘露煮は、ある程度の大きなになるまでつぶし、
さつま芋とシロップを真空袋に入れ合わせました。
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スチームコンベクションオーブンと湯煎機を使用し、調理しました。
さつま芋の硬さを確認しながら加熱し、やわらかく、なめらかになるまで行いました。
出来上がりは良好でした。

箱に詰め、発送の準備の様子です。
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4日間に分けて、おせち料理を送り、
第一日目は、12月17日に発送、大槌町に18日に届くことになっています。
皆様に、喜んで頂けたら嬉しいです。
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by houkoukai-kitchen | 2012-12-20 12:00 | 被災地支援活動 | Comments(0)

♪青嵐荘療育園☆クリスマス会♪

12月9日(日)少し早いクリスマス会が行われました。
今年は利用者様・ご家族様・職員の約120名分の昼食を10テーブルバイキング方式でお出ししました♪

毎年、朝1番最初に準備を始めるのは「クリスマスケーキ」です
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ロールケーキを10皿分クリスマスらしくデコレーションしていきます
30周年の時と同じく関口栄養士と一緒に挑みました!
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今年はホワイト・ブッシュド・ノエルを作りました♪
ロールケーキのデコレーションはマスカルポーネチーズを混ぜたホイップクリームを塗りました♪
抹茶ババロアを木にみたててパセリを刺して粉砂糖をかけました。
シュータワーにはメリークリスマスのスティックを飾り、苺フルーチェは贅沢に苺を一粒乗せました♪
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こちらも少しだけ贅沢に金粉をふりかけました♪
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ロールケーキデコレーション完成後の全体写真です

ケーキが完成したら、料理をどんどん盛り付けていきます。
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調理員さん達と一緒にもりつけて・・・
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海老フライ・春巻き・唐揚げを楊枝で刺してクリスマスツリーのように盛り付けました!
その他にコロッケ・シュウマイ・キャンディウィンナーなど盛り付けてあります
クリアカップに盛り付けてあるのは刻みの利用者様用のオードブルです
ツリーの頂点を飾る星は生活課の職員さんに協力して作ってもらいました♪
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ポテサラツリーは羽田栄養士と石島調理員が協力して作ってくれました
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ちらし寿司は小泉チーフが作ってきれいに盛り付けてくれました
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チキンのテリーヌは小林チーフが作ってくれました(もう少しパンチのある味付けが良かったみたいです)
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海老グラタンは小泉チーフ♪トマトリゾットは小林チーフ♪

その他にコンソメスープ・ソフトドリンクをテーブルにセッティングして・・・
シャンメリーでみんなで乾杯!
楽しいひと時をご家族の方と利用者の方、共に過ごしていただきました。

写真には載っていませんが、たくさんの職員さんの協力があり、無事に料理をお届けできました♪
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by houkoukai-kitchen | 2012-12-16 12:00 | 行事 | Comments(0)

H24年度 療護園Aグループ会食会(鍋料理会)

H24.12.5(水)に療護園では、Aグループ会食会(鍋料理会)を実施しました。

目的は、希望する鍋料理を、グループ毎に調理し、会食を行う事で、利用者及び職員の交流を深めて頂き、楽しい一時を過ごして頂く事です。

場所は、療護園の多目的ホールで実施しました。
参加者は、Aグループ利用者(11名)と生活支援員4名、実習生2名、調理スタッフ1名、栄養士1名でした。

メニューは、Aグループの利用者様に事前にメニューの希望取りを実施し決定しました。
今年度希望メニューは、おでんと揚げまんじゅうでした。

☆おにぎり(たらこ&しそ梅)
☆おでん
☆オクラとひじきのお浸し
☆揚げまんじゅう

おにぎり・お浸し、揚げまんじゅうは厨房で準備しました。

おでんの具材を皆でカットしました。
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上手にじゃが芋の皮を剥いています。
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出来上がった料理です。
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皆さん美味しいと好評でした。
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2月には、Bグループ会食会を予定しています。
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by houkoukai-kitchen | 2012-12-08 12:00 | 行事食 | Comments(0)

12月の誕生会@ケア・アシスタンス

5日(水)に、青嵐荘ケア・アシスタンスの12月誕生会が行われました。
5名の方が誕生日をむかえられました。おめでとうございます。

今月は、利用者さんが、4チームに分かれて
「風船を何回あげることができるかな!」を競い合いました。
シーツの端を皆で持ち、風船を何回あげることができるかというゲームでした。
タイミングが合わないと、なかなか風船をあげることができなかったので、
チームワークが良いチームが良い結果を得られました。
難しそうでしたが、皆さん、笑顔で楽しんでいらっしゃいました。
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クリスマスまでまだ少し早いですが、おやつは、「クリスマスケーキ」です。
抹茶のスポンジケーキをツリーに見立てました。
焼いたスポンジケーキをサイコロくらいの大きさに切り、食べやすくしました。
その上に、ホイップクリームといちごを添えました。
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皆さんから、美味しいとの声を聞くことができ、好評でした。

寒さはまだまだ続きますので、身体を適度に動かし温め、食事もしっかり摂り、
体調を崩さないよう過ごしてほしいです。
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by houkoukai-kitchen | 2012-12-06 12:00 | 行事 | Comments(0)


青嵐荘療育園(重症心身障害児施設),青嵐荘療護園(指定障害者支援施設),青嵐荘ケア・アシスタンス(介護老人保健施設)の合同厨房のブログです。真空低温調理法による食事提供,施設独自のソフト食レシピを紹介します。


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