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パッククッキングでちまき風おにぎり

最近、法人内の栄養士が集まる機会があるので
真空低温調理法の勉強のひとつとして
パッククッキングを皆で体験しています。

業務の間に実施しており
いろんな食材は使えないので
米と水だけで出来る、炊飯 を体験しています。

今日は『ちまき風おにぎり』
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↑材料です

青いポリ袋は厨房で使用している物ですが
普通の白濁したポリ袋で実施するのが一般的です。


米を計量します。
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おにぎり1個分を作るのに
米はカレー用のスプーンすり切り4杯くらい(しっかり計量しなくても大丈夫)。

お吸い物の素をサラサラ~。
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水も入れます。
水の量は
固めのご飯で1:1
柔らかめは1:2
お好みで加減します。


くるくるねじって空気を抜いて
袋の上部を結びます。
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しっかり空気を抜きましょう。
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こちらを厨房の湯煎器に入れます。
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95℃に設定してあります。
ご家庭で調理する場合は鍋でも大丈夫です。
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火傷しないように、95℃で保温します。

1時間後
湯煎器から取り出して粗熱が取れたら袋の上から握ります
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少し固めが、ちまき風で絶品です。

パッククッキングの本を参考に
今後もいろいろ試してみようと思います。
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by houkoukai-kitchen | 2013-06-28 12:00 | 真空低温調理 | Comments(0)

匠による大改造!

ケア・アシスタンスの配膳室は
使い勝手が大変悪く
調理員さんは毎日とても苦労していました。

配膳室はこんな感じです。
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ここに約60枚のトレーを並べ
空の食器をセッティングし
おかずの入ったボールを持った調理員さんが配膳室内をグルグル回りながら盛り付けをします。
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1食につき50~60人分程度ですが
配膳担当者は2人~3人は必要でした。

この盛り付け方法を
栄養アドバイザーの江頭先生にチェックしていただいたところ
「無駄な動きが多い!」との指摘

リフォームの匠、江頭先生の監修のもと
施設の職員と協力して改造を試みました。

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なんということでしょう!

…と言えるほどの改造でもありませんが
棚を取り付けたことでトレーが倍の枚数セット出来ます。
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これで配膳室内をグルグル回って盛り付けていたのが
一ヶ所に留まって盛り付けられるようになりました。

棚は強力なボンドで接着してあるので
びくともしません。
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調理台のレイアウトも少し変えたことで
配膳室内も広々として
作業し易くなりました。

調理台にもう一段棚を増やす
と言う単純なことに気付かずに
長年、時間と人とお金を無駄にしてきました。

これで業務がひとつスマートになりました。

匠と作業をしてくれた営繕職員に感謝です!
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by houkoukai-kitchen | 2013-06-27 12:00 | 研修報告 | Comments(0)

創立記念特別献立@ケア・アシスタンス

6月21日はケア・アシスタンスの創立記念日です。

今年も創立記念特別献立を提供しました。

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※デザートの「お祝いようかん」は写真に書き足しました。。。

お赤飯は皆さんとても喜んでくれます。
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お祝いようかんには金箔をのせて。
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青嵐荘ケア・アシスタンスは22年目を迎えました。
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by houkoukai-kitchen | 2013-06-26 12:00 | 行事食 | Comments(0)

♪青嵐荘療育園 おやつバイキング♪

6月24日(月) 青嵐荘療育園では♪おやつバイキング♪を開催しました。
おやつバイキングは利用者様がとても楽しみにしている行事の1つです
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抹茶のパウンドケーキは今月お誕生日を迎えた和菓子が好きな利用者様からのリクエストでした。
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この黒ごまプリンはお豆腐が入っているヘルシーおやつです。
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チキンラーメンはおやつバイキングの人気ランキングトップ5以内にいつも入っています。
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たこ焼きも今月お誕生日を迎えた男性利用者様からのリクエストでした。
真剣な眼差しで食べてくれて、食べ終わると「おかわり!」と言いたそうに大きな声を出してました♪
刻みの利用者様のたこ焼きも厨房スタッフの新澤栄養士が包丁で刻んだ後に丸く形を整えて
見た目からも美味しそうに盛り付けてくれたので、早々に品切れになりました。
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スナック菓子にもリクエストのあった「わたあめ」と「板チョコ盛り合わせ」を添えました。
わたあめをリクエストされた利用者様は口へ運んだ時は「なんだろう?」という不思議な表情を
していましたが。唾液がたくさん出てよく口を動かしていました。
板チョコもとても好評で利用者のみなさんおいしそうに食べていました。

蒸し暑い季節になってきたので、「ヨーグルトマンゴースムージー」も提供したのですが、
写真を撮るのを忘れてしまいました。。。

次回は8月開催予定です♪
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by houkoukai-kitchen | 2013-06-25 12:00 | 行事 | Comments(0)

♪青嵐荘療育園 バスハイク♪

今月は療育園のバスハイクがありました。
6月11日(火)に参加された利用者は雨が降ってしまったので「つくばエクスポセンター」へ行き、
6月23日(日)に参加された利用者は晴天に恵まれ「東武動物公園」へ行ってきました。
合同厨房では利用者様のために昼食のお弁当を作り、別便で昼食の時間に間に合うようにお届けしました♪
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~6月11日(火)のメニュー~
・菜めし ・チキンカツ ・ポテトサラダ ・オムレツ ・夏みかん ・いちごオレ
食事を残す方は誰もおらず、みんな残さず食べてました♪
利用者様は1人1人食事形態が異なるので食札をセットして盛り付け、蓋にシールを貼りました。
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つづいて…
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~6月23日(日)のメニュー~
・菜めし ・豆腐ハンバーグデミソース ・春雨サラダ ・コロッケ ・夏みかん ・いちごオレ
暑さに負けることなく、食事も元気に喜んで食べてくれたそうです♪
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遠い所へお出かけする機会が少ない利用者様も
バスに乗って外の空気をたくさん吸って、様々な刺激を受け楽しい時間を過ごせたようです。
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by houkoukai-kitchen | 2013-06-24 12:00 | 行事 | Comments(0)

父の日会@ケア・アシスタンス

6月12日(水)にケア・アシスタンスで「父の日会」が開催されました。

介護員さんから
「男性利用者さんは自分たちのお父さんだと思っています」
というメッセージと
日頃の感謝を込めて…
「一世風靡ケア・セピア」の激しい舞いが披露されました。
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会場に「そいや!」の掛け声が響きました。
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おやつは水羊羹。
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さっぱりしていて、見た目も可愛らしく
とっても好評でした!
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by houkoukai-kitchen | 2013-06-18 12:00 | 行事 | Comments(0)

H25年度 療護園Cグループ会食会(バーベキュー会)

H25.6.12(水)に療護園では、Cグループ会食会(バーベキュー会)を実施しました。

~メニュー~
☆ソース焼きそば
☆梅おかかおにぎり
☆バーベキュー食材(豚肉・ホタテ・茄子・南瓜・玉葱・パプリカ)
☆チョコレートパフェ
☆コーラ

皆さん上手に食材をカットしてます。
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カットした食材です。
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チョコパフェのフルーツもカットして盛り付けました。
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次に㈱日本栄養給食協会のKチーフへ材料を大鉄板で炒めてもらいました。
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美味しそうに出来上がりました。
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いつも完食する事が少ない方も、今日は残さず食べたよとの声を聞く事が出来てとても嬉しかったです。
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7月は、希望者のみで調理実習会を予定しています。
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by houkoukai-kitchen | 2013-06-13 12:00 | 行事食 | Comments(0)


青嵐荘療育園(重症心身障害児施設),青嵐荘療護園(指定障害者支援施設),青嵐荘ケア・アシスタンス(介護老人保健施設)の合同厨房のブログです。真空低温調理法による食事提供,施設独自のソフト食レシピを紹介します。


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