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餅つき会@デイケア

 12月24日毎年恒例の餅つき大会が行われました。ギャラリーも集まった中、
厨房で蒸したもち米を、男性職員がかわるがわるつきました。
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 当日はクリスマスイブということもあり、サンタも登場しました。
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 そして締めはEPA介護福祉士候補生のお二人。初めての餅つきでしたが、重い杵を持ち上げながら一生懸命餅をついてくれました。
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つきあがった餅は、ご利用者に丸めて頂き鏡餅を作りました。
ケア・アシスタンス館内、在宅事業所、お隣の療育園へお配りしました。
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今年も残りわずかとなりました。
皆様が良い年をお迎えできますように。
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by houkoukai-kitchen | 2014-12-28 12:00 | 行事 | Comments(0)

料理教室@デイケア

12月に入り寒い日が続いており、まただんだんとあわただしくなってきました。
そんな中、先日デイケアにて料理教室が開催されました。
今回はクリスマスを意識してホットケーキのデコレーションを行いました。

館内もすっかりクリスマスの雰囲気です。
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まずはホットケーキを焼きます。
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これだけでも甘い香りがして、とっても美味しそうです。
ホットケーキを焼いているかたわらでイチゴのサンタをめいめいに作りました。
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泣き顔サンタ、ひげが長いサンタとそれぞれ個性的なサンタが出来上がりました。

焼きあがったホットケーキに、ベリー・生クリームをデコレーションし、チョコペンとアラザンで飾り付けをし、最後にサンタを飾って出来上がり。
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仕上がりもご利用者それぞれに違い、みなさん思い思いに楽しまれました。
最後はしっかりおなかにおさめていかれました。
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by houkoukai-kitchen | 2014-12-15 12:00 | 行事食 | Comments(0)

【療育園】クリスマス会

12月7日(日)は、療育園のクリスマス会でした。

例年、1日がかりで開催されて
盛大な昼食会が行われていたのですが
今年は午後のみの開催でしたので
栄養課はおやつバイキングを用意させていただきました。

おやつバイキングのテーマは
「ディズニーランドのレストランで食べるデザートバイキングのような、おやつバイキング」(長い!)

…と言う訳で
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スプーンを入れるカゴに敷いてあるペーパーや
盛り付けに使用するタワーのペーパーや
経管栄養の方にプレゼントする綿あめなども
ミッキーで統一してみました。

こちらは、「デザートタワー」です。
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フルーツポンチ、杏仁豆腐、ティラミス。

ディズニー感は、敷いているペーパーのみですが
今回はメニュー名が書かれた札も
ディズニーレストランっぽくしてみました。


続いて「ミッキーのクリスマスゼリー」。
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かき氷用のシロップと牛乳ゼリーで
クリスマスカラーのゼリーを作りました。

ゼリーの上には、チョコレートの音符と
ミッキーのプレート。
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ミッキーのプレートは
よ~く見ると「RYOUIKUEN」と書いてあります。

さっぱりしていて美味しい!と好評でした。


こちらは「100エーカーの森の切り株ケーキ」
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ブッシュドノエルです。

切り株の上にはプーさんなど、キャラクターが点在しています。
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ご利用者の皆さんに近くで見てもらえなかったのが残念!

マロンペーストとホイップクリームを混ぜ合わせた特製クリームで
とっても美味しいブッシュドノエルでした。
経管栄養で、普段お食事を召し上がれない方にもクリームを味見していただけました。

木の実に見立てた団子は
お世話になっている療食サービスさんで購入出来る「やわらか団子シリーズ」です。
お団子なのに、ミキサー食の方にも対応出来るので
とっても重宝しています。


こちらは、「マイクのロールケーキとサリーのマフィン」です。
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実際にディズニーランドで提供されていた物を参考に
作らせていただきました。
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マイクワゾウスキの顔は厨房のチーフ特製の抹茶のロールケーキです。
目は、ケア・アシスタンスの栄養士が頑張ってくれました。

サリーの毛の色は、委託の栄養士さんが頑張って再現してくれました。
マフィンはオレンジジュースでしっとりさせて、食べやすくなっています。


そして、この日の一番の傑作は「プリンセスババロア」です。
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傑作なので、銀の台に乗せて他のデザートよりも高い位置に!
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抹茶、南瓜、苺、ヨーグルトのババロアに
プリンセスのドレスの色のホイップクリームを盛り付けました。
作るのがとっても楽しかったです。


前日と当日の準備を頑張ってくれた
㈱日本栄養給食協会の職員さん、本当にありがとうございました。

そして、喜んで食べてくれた利用者さん、ご家族の皆さん
誉めてくれた療育園の職員さんもありがとうございました。

疲れたけれど、とっても楽しかったです。
来年は何をやろうかな?
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by houkoukai-kitchen | 2014-12-09 12:00 | 行事 | Comments(0)

年忘れ会@ケア・アシスタンス

先日、誕生会を兼ねた年忘れ会が催されました。
職員による演劇『徳川埋蔵金物語』が披露されました。

その後リクエストをいただいた、ショートケーキを召し上がりました。
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刻みの方はいちごを刻んで。
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演劇もおやつも楽しまれていました。
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by houkoukai-kitchen | 2014-12-07 12:00 | 行事食 | Comments(0)


青嵐荘療育園(重症心身障害児施設),青嵐荘療護園(指定障害者支援施設),青嵐荘ケア・アシスタンス(介護老人保健施設)の合同厨房のブログです。真空低温調理法による食事提供,施設独自のソフト食レシピを紹介します。


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