鶏のから揚げと大根おろし
この組み合わせは最強です!
高校3年生の頃から大学4年生までの5年間
某有名ファミリーレストランでバイトをしていましたが
この5年間、まかない食でこれでもか!というくらい食べていたのが
「若鶏のから揚げみぞれ和え」
アツアツのから揚げに、ひんやり冷たい大根おろしがのって
口に入れた時に肉汁とおろしが交わるじゅわっっという食感が何とも言えないのです
そんな「若鶏のから揚げみぞれ和え」を、施設のお食事で再現しました
こちらは常食バージョン
盛り付けの手間を考えて、大根おろしとタレは合わせてあるので
ひんやり冷たい大根おろしというわけにはいきませんが
とっても美味しいですよ♪
こちらはソフト食バージョン
盛り付け前はチキンナゲットみたいですが、ふわふわしていて
おろしダレがかかると常食とはまた違った美味しさです
「鶏のから揚げみぞれ和え」の作り方
常食のから揚げは
生姜と醤油で下味を付けたお肉を
薄力粉と片栗粉を混ぜ合わせた衣で上げています
ソフト食バージョンの鶏のから揚げは
ソフト食の基本レシピを参考にしてください
これを薄力粉と片栗粉を混ぜ合わせた衣で揚げるだけです
薄力粉で色が良くなり
片栗粉でカリッと揚がります
おろしソースの材料
だしの素 0.2g
水 16g
醤油 7g
みりん 5g
砂糖 5g
大根おろし 30g
材料を全部一緒に鍋に入れて火にかけて混ぜ合わせましょう
今回初めて提供したのですが
ご利用者からも好評でしたー♪
この組み合わせは最強です!
高校3年生の頃から大学4年生までの5年間
某有名ファミリーレストランでバイトをしていましたが
この5年間、まかない食でこれでもか!というくらい食べていたのが
「若鶏のから揚げみぞれ和え」
アツアツのから揚げに、ひんやり冷たい大根おろしがのって
口に入れた時に肉汁とおろしが交わるじゅわっっという食感が何とも言えないのです
そんな「若鶏のから揚げみぞれ和え」を、施設のお食事で再現しました
こちらは常食バージョン
盛り付けの手間を考えて、大根おろしとタレは合わせてあるので
ひんやり冷たい大根おろしというわけにはいきませんが
とっても美味しいですよ♪
こちらはソフト食バージョン
盛り付け前はチキンナゲットみたいですが、ふわふわしていて
おろしダレがかかると常食とはまた違った美味しさです
「鶏のから揚げみぞれ和え」の作り方
常食のから揚げは
生姜と醤油で下味を付けたお肉を
薄力粉と片栗粉を混ぜ合わせた衣で上げています
ソフト食バージョンの鶏のから揚げは
ソフト食の基本レシピを参考にしてください
これを薄力粉と片栗粉を混ぜ合わせた衣で揚げるだけです
薄力粉で色が良くなり
片栗粉でカリッと揚がります
おろしソースの材料
だしの素 0.2g
水 16g
醤油 7g
みりん 5g
砂糖 5g
大根おろし 30g
材料を全部一緒に鍋に入れて火にかけて混ぜ合わせましょう
今回初めて提供したのですが
ご利用者からも好評でしたー♪
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by houkoukai-kitchen
| 2011-11-05 12:00
| ソフト食
青嵐荘ケア・アシスタンスでは
地域の老人クラブの会員様と、デイケアのご利用者の交流会を実施しています
交流会の内容は
一緒にリハビリ体操を行ったり、職員によるクイズ大会や、食事を準備して振舞うなど様々ですが
現在は主にリハスタッフによる体力測定が主になっています
10月25日(火)は稲宮地区の老人クラブの方との交流会でした
今回は茶話会の際に、真空調理法のおやつを提供しました
りんごのコンポートです
このコンポートは加熱していません
真空包装機で食材の空気を抜いたところに、砂糖水が入り込んだだけのお料理です
とっても甘いのに、食感はシャキっとしていて
真空調理法でないと実現出来ない味わいで、皆さん感動されていました
真空低温調理法の説明もさせていただきました
皆さん真剣に聞いてくださって「ほぉ~」と感心されているようでした
「今度食べに行きたいね」と言ってくださる方もいらっしゃいました
青嵐荘ケア・アシスタンスでは「おためしデイ」を実施しています
お一人様1日だけですがデイケアの1日を無料で体験することが出来ます
真空低温調理法のお食事も付いてきますので、是非ご利用ください
※デイケア利用対象の方に限ります
地域の老人クラブの会員様と、デイケアのご利用者の交流会を実施しています
交流会の内容は
一緒にリハビリ体操を行ったり、職員によるクイズ大会や、食事を準備して振舞うなど様々ですが
現在は主にリハスタッフによる体力測定が主になっています
10月25日(火)は稲宮地区の老人クラブの方との交流会でした
今回は茶話会の際に、真空調理法のおやつを提供しました
りんごのコンポートです
このコンポートは加熱していません
真空包装機で食材の空気を抜いたところに、砂糖水が入り込んだだけのお料理です
とっても甘いのに、食感はシャキっとしていて
真空調理法でないと実現出来ない味わいで、皆さん感動されていました
真空低温調理法の説明もさせていただきました
皆さん真剣に聞いてくださって「ほぉ~」と感心されているようでした
「今度食べに行きたいね」と言ってくださる方もいらっしゃいました
青嵐荘ケア・アシスタンスでは「おためしデイ」を実施しています
お一人様1日だけですがデイケアの1日を無料で体験することが出来ます
真空低温調理法のお食事も付いてきますので、是非ご利用ください
※デイケア利用対象の方に限ります
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by houkoukai-kitchen
| 2011-11-02 12:00
| 真空低温調理
平成23年10月22日(土)に療護園の秋楽祭を実施しました。
今年の療護園秋楽祭は、東北料理を利用者・家族・職員(支援員・調理スタッフ)で調理し、喫食しました。
~みんなで作ったメニュー~
☆1班~6班分かれ、調理しました。
1班・・・岩手ひっつみ(ひっつみは、すいとんのことです)
2班・・・横手焼きそば(目玉焼きがのった焼きそばです)
3班・・・きりたんぽ鍋(きりたんぽは、厨房で手作りしました)
4班・・・ずんだ餅(豆腐と白玉粉を入れてやわらか白玉を作り、ずんだをかけました)
5・6班・・・小倉さつま芋パイ(療護園で採れたてさつま芋を使用しました)
~厨房で準備したメニュー~
喜多方ラーメン←喜多方ラーメンを取り寄せました☆
おにぎり&太巻き寿司
鶏の唐揚げ&フランクフルト
卵サラダ
飲み物
☆次回は、出来上がった料理の写真をしっかり取って報告しますね!
今回の秋楽祭を通して東北料理の良さを知って頂き、
被災地支援に少しでも結びつけば良いかなと思います。
この日は、別の調理以外のイベントとして、バザーも実施しました。
今年の療護園秋楽祭は、東北料理を利用者・家族・職員(支援員・調理スタッフ)で調理し、喫食しました。
~みんなで作ったメニュー~
☆1班~6班分かれ、調理しました。
1班・・・岩手ひっつみ(ひっつみは、すいとんのことです)
2班・・・横手焼きそば(目玉焼きがのった焼きそばです)
3班・・・きりたんぽ鍋(きりたんぽは、厨房で手作りしました)
4班・・・ずんだ餅(豆腐と白玉粉を入れてやわらか白玉を作り、ずんだをかけました)
5・6班・・・小倉さつま芋パイ(療護園で採れたてさつま芋を使用しました)
~厨房で準備したメニュー~
喜多方ラーメン←喜多方ラーメンを取り寄せました☆
おにぎり&太巻き寿司
鶏の唐揚げ&フランクフルト
卵サラダ
飲み物
☆次回は、出来上がった料理の写真をしっかり取って報告しますね!
今回の秋楽祭を通して東北料理の良さを知って頂き、
被災地支援に少しでも結びつけば良いかなと思います。
この日は、別の調理以外のイベントとして、バザーも実施しました。
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by houkoukai-kitchen
| 2011-10-26 12:00
| 行事食
青嵐荘療育園(重症心身障害児施設),青嵐荘療護園(指定障害者支援施設),青嵐荘ケア・アシスタンス(介護老人保健施設)の合同厨房のブログです。真空低温調理法による食事提供,施設独自のソフト食レシピを紹介します。
by houkoukai-kitchen
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