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寿司バイキング始めました〔青嵐荘療護園〕

7月5日(木)
寿司バイキングを実施しました。

青嵐荘療護園では初めての開催です。

お隣の青嵐荘療育園では毎年寿司バイキングを行っています。

『うちの施設のご利用者にもお寿司を提供できないだろうか』、との

当施設長からの提案で実施することになりました。

ご利用者のほとんどは外出することも、外食をすることもほとんどありません。

でも嗜好調査をすると、お寿司が好きな方がたくさんいます。

生寿司が食べたい』という方もいました。

そこで地元のお寿司屋さんにも協力を得て

ねぎとろといくらはお寿司屋さんから購入!

今回提供した寿司は全部で種類。

*ネギトロ寿司
*いくら軍艦
*太巻き寿司
*いなり寿司
*たまご寿司
*サラダ軍艦
*牛カルビ寿司


ネギトロ寿司といくら軍艦はもちろん大人気で、太巻き寿司もとても好評でした。

今回使ったしゃりは『やわらかしゃりだま』というお粥の方も食べられる商品を使用しています。

いなり寿司とたまご寿司も食形態の低い方も食べられる商品を使用しました。

インスタグラムで紹介していますので
是非見てみてください。⇒
houkoukai_kitchen
地元のお寿司屋さんと、㈱日本栄養給食協会の皆様のおかげで

ご利用者も大満足な寿司バイキングとなりました。
ありがとうございました。


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by houkoukai-kitchen | 2018-08-07 12:30 | 行事食 | Comments(0)

創立記念日〔青嵐荘療護園〕

4月1日は
青嵐荘療護園の創立記念日でした。

毎年恒例のお赤飯のほか、今年は筍の天ぷらを献立に取り入れてみました。

同法人内の養護老人ホームのご利用者が作った和紙をつかって

お品書きも作成しました102.png


インスタグラムで紹介していますので
是非見てみてください。⇒
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by houkoukai-kitchen | 2018-04-30 12:00 | 行事食 | Comments(0)

マンガ飯献立週間 その2

マンガ飯献立週間開催いたしました。PART2始まります!


抹茶わらびもち風はスベラカーゼ(ゼリー食の素(酵素入り))を使って作ることでミキサー食の方も共通で食べられます
スベラカーゼもち



ユーリonICE!!!の主人公 勝生勇利の実家『ゆーとぴあかつき』のメニューを再現しました。
わかめとねぎの味噌汁はカニ缶(極少量ですが…)を入れることでうま味がぐぐぐっと上がりました。


今回のマンガ飯献立では様々なマンガ・アニメに出てくる料理を再現しました。

どれも皆さんから美味しいと言っていただくことができました。

次回はどんなマンガを再現しようか検討中です。

リクエストがありましたらぜひコメントいただけたらと思います。

次回もお楽しみに♪


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by houkoukai-kitchen | 2018-04-25 12:00 | 特別献立週間 | Comments(0)

マンガ飯献立週間

3月にマンガ飯献立週間を実施しました。

インスタグラムで紹介していますので
是非見てみてください。⇒houkoukai_kitchen









その2に続きます!!



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by houkoukai-kitchen | 2018-04-24 12:00 | 特別献立週間 | Comments(0)

平成29年度リクエスト献立週間PART2。★〔療護園〕

9月4日~9月10日まで『リクエスト献立週間』を実施しました。


今回は、青嵐荘療護園のご利用者の皆さんからのリクエスト第2弾となります。


9月4日昼食
お寿司
サツマイモの天ぷらリクエストメニュー☆
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ちなみに、今回はソフミートを使ったアレンジメニューも提供しております
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9月4日夕食
焼き肉炒め

ソフミートは焼き目をつけてカルビのように切って提供しました。
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9月5日昼食
冷やし中華始めました~♪(AMEM〇YA風)
夏も終わりに近づきましたが、まだまだ暑い日が続きます
そんな日はさっぱりと冷やし中華はいかがでしょうか?

わかめの酢の物もリクエストいただきました☆
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9月5日夕食
チョコレートケーキ
リクエストしてくれたのは通所のご利用者でした・・・
私の入れ間違いで夕食に提供になってしまい・・・・゚・(ノД`;)・゚・ゴメンナサイ。。

次回、お楽しみに♪
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9月6日昼食

とんかつ和風おろしソースかけ

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おろしソースで揚げ物もさっぱりと食べられました

ソフミートぶた作ったとんかつは食べかけ!?Σ(~D~ノ)ノ アヘッ!!
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9月7日昼食

前回のリクエスト献立で提供させていただいた
『コ〇スのビーフハンバーグステーキ』PART2です
前回は薄切り肉を大型フードプロセッサーで細かくしたものとひき肉を合わせましたが
今回は粗挽き肉とひき肉に変更してみました。
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9月8日昼食

リクエストは『そば』『いなり寿司』『桃のレアチーズケーキ』
そばといなり寿司はありそうでなかった組み合わせでした。
和を感じられる一食になりました(* ̄- ̄)人
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そ、そして、、いなり寿司のお皿は、、、
か〇ぱのマークのかっ〇寿司さんよりいただいたものを使わせていただきました
ご利用者の皆さんも『あーーーっ!』と大興奮!!
Σ(゚□゚ノ)ノエー!Σ(*゚◇゚*)ウッソー!Σヾ(*゚○゚)ノホンモノですー!
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9月9日昼食

お赤飯が好きなご利用者が多いようで、リクエスト献立常連のメニューとなっています

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主菜はトンカツではないですよ!( *゚∇)/☆(ノ゚⊿゚)ノ
大〇屋人気メニューの『チキン母さん煮』でございます

9月10日昼食
『醤油ラーメン』の相方は
三色シュウマイ(かぼちゃ、ホウレンソウ、豆腐)でした☆

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長いようで短い1週間のリクエスト献立は好評のうちに幕を閉じることができました

厨房の皆さん、ご協力・ご尽力ありがとうございました<(_ _*)>


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by houkoukai-kitchen | 2017-09-20 12:00 | 行事食 | Comments(0)

なんちゃってカキフライ

ご利用者の方から「食べたい」という要望があれば
積極的に提供している我が厨房ですが
衛生上、どうしても提供出来ない物もあります。

牡蠣もそのひとつ。

私たち栄養士も、厨房で勤務している調理員さんたちも
牡蠣は禁止食材ですので
普段の私生活でも、食すことはありません。

でも、牡蠣、食べたいですよね。
食べたいなら、この仕事を辞めるしかないのか!?と思っていましたが
今回、厨房で作ったなんちゃってカキフライが
本物の牡蠣の様だったので、レシピをご紹介します。
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材料

~牡蠣もどき~
絞り豆腐 135g
のりの佃煮 7.5g
味付けのり 2.3g

~衣~
薄力粉 2.0g
卵 10.0g
パン粉 8.0g

作り方
①牡蠣もどきの材料を全て混ぜ合わせます
②成形します(生地がゆるくて成形出来ない場合は粉末のマッシュポテトで調整)
③衣を付けて、揚げる
④ソースはとんかつソースに少量のオイスターソースを混ぜ合わせた物を使用
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香りも味も「カキフライ」
ご利用者の皆さんにも好評でした!
これで、皆さんにいつでも牡蠣を楽しんでいただけます。(フライ限定)
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by houkoukai-kitchen | 2014-01-12 12:00 | ソフト食 | Comments(0)

鶏肉のごまんぞく焼き

とっても美味しく出来たので、レシピを紹介します♪
「鶏肉のごまんぞく焼き」です

常食バージョンこちら↓
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<材料>

~常食~
鶏もも20g×3個

~ソフト食~
鶏もも挽肉 40g
山芋マッシュ 20g
絞り豆腐 20g
玉葱 30g
卵 10g
食塩 0.1g
生姜 1g
酒 2g

~共通~
薄力粉 5g
卵 4g
炒りゴマ白 4g
炒りゴマ黒 1g
醤油 3g
砂糖 1g
サラダ油 2g

~添え~
レタス 10g
トマト 30g

<作り方>
~常食~
①分量の半分の醤油と砂糖を鍋で煮る
②ブラストで冷まし、肉と一緒に真空して70℃でオーバーナイト
③翌日急速冷却し、保存

~ソフト食~
①タネをよく混ぜ合わせて1人前3個付けになるように団子に成形
②ホテルパンに並べてスチコンで加熱
 スチーム100%100℃7分
③急速冷却
④分量の半分の醤油と砂糖を鍋で煮て、冷ました物と一緒に③を真空
⑤保存

~当日~
①袋から取り出し、ホテルパンに並べる
②薄力粉、卵、ゴマ、醤油、砂糖を混ぜた物を、ハケで塗りスチコンで加熱
 コンビ ヒート90%180℃
③中心温度85℃1分確認出来たら、できあがり

こちらはソフト食バージョンです
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肉の調理は、睦合ホーム様で教えてもらった方法に変更したら
とってもとっても美味しくなりました!
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by houkoukai-kitchen | 2012-02-14 12:00 | 真空低温調理レシピ | Comments(0)

鶏のから揚げみぞれ和え

鶏のから揚げと大根おろし
この組み合わせは最強です!

高校3年生の頃から大学4年生までの5年間
某有名ファミリーレストランでバイトをしていましたが
この5年間、まかない食でこれでもか!というくらい食べていたのが
「若鶏のから揚げみぞれ和え」

アツアツのから揚げに、ひんやり冷たい大根おろしがのって
口に入れた時に肉汁とおろしが交わるじゅわっっという食感が何とも言えないのです

そんな「若鶏のから揚げみぞれ和え」を、施設のお食事で再現しました

こちらは常食バージョン
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盛り付けの手間を考えて、大根おろしとタレは合わせてあるので
ひんやり冷たい大根おろしというわけにはいきませんが
とっても美味しいですよ♪

こちらはソフト食バージョン
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盛り付け前はチキンナゲットみたいですが、ふわふわしていて
おろしダレがかかると常食とはまた違った美味しさです
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「鶏のから揚げみぞれ和え」の作り方

常食のから揚げは
生姜と醤油で下味を付けたお肉を
薄力粉と片栗粉を混ぜ合わせた衣で上げています

ソフト食バージョンの鶏のから揚げは
ソフト食の基本レシピを参考にしてください
これを薄力粉と片栗粉を混ぜ合わせた衣で揚げるだけです

薄力粉で色が良くなり
片栗粉でカリッと揚がります


おろしソースの材料

だしの素 0.2g
水 16g
醤油 7g
みりん 5g
砂糖 5g
大根おろし 30g

材料を全部一緒に鍋に入れて火にかけて混ぜ合わせましょう



今回初めて提供したのですが
ご利用者からも好評でしたー♪
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by houkoukai-kitchen | 2011-11-05 12:00 | ソフト食 | Comments(0)

敬老会

介護老人保健施設の青嵐荘ケア・アシスタンスでは
敬老会が一年で一番大切な行事です

昨日19日は敬老会でした



今年の特別献立は…
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お赤飯
湯葉の澄まし汁
味噌カツ
鰤の照り焼き
ブロッコリーの帆立あんかけ
お祝い梅ようかん金箔添え



こちらは常食バージョン
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そしてこちらはソフト食バージョンです
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ケア・アシスタンスの行事食は必ずおしながきが付きます
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このおしながきを大切に保管してくださるご利用者もいらっしゃいます



おやつはお祝いの紅白まんじゅう
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疾患があって甘い物をたくさん食べられない方には
まんじゅうの下半分をカットして提供
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これで見た目は同じになるというわけです



職員が所属するフラダンスチームのショーもあって華やかな敬老会となりました
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by houkoukai-kitchen | 2011-09-20 12:00 | 行事食 | Comments(0)

秋の味

3ヶ月に1回のペースで「季節の献立週間」を設けています

現在は84日分の献立をサイクルで提供しているので
長期間入所されているご利用者は、同じ献立が1年に4回提供されることになります

その献立のマンネリ化を防止し、新メニューに積極的に取り組んでいくのが
3ヶ月に1回の「季節の献立週間」です

9月は12~18日に秋の献立を提供しました
まだまだ夏は続いていますが、秋の献立です

その内の1品
「ピリ辛揚げ焼き秋刀魚」
常食バージョン
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ソフト食バージョン
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新メニューは料理本やインターネットを参考にして
施設のご利用者の体調を考慮したアレンジをしています
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by houkoukai-kitchen | 2011-09-19 12:00 | 季節の献立週間 | Comments(0)


青嵐荘療育園(重症心身障害児施設),青嵐荘療護園(指定障害者支援施設),青嵐荘ケア・アシスタンス(介護老人保健施設)の合同厨房のブログです。真空低温調理法による食事提供,施設独自のソフト食レシピを紹介します。


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