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マンガ飯献立週間 その2

マンガ飯献立週間開催いたしました。PART2始まります!


抹茶わらびもち風はスベラカーゼ(ゼリー食の素(酵素入り))を使って作ることでミキサー食の方も共通で食べられます
スベラカーゼもち



ユーリonICE!!!の主人公 勝生勇利の実家『ゆーとぴあかつき』のメニューを再現しました。
わかめとねぎの味噌汁はカニ缶(極少量ですが…)を入れることでうま味がぐぐぐっと上がりました。


今回のマンガ飯献立では様々なマンガ・アニメに出てくる料理を再現しました。

どれも皆さんから美味しいと言っていただくことができました。

次回はどんなマンガを再現しようか検討中です。

リクエストがありましたらぜひコメントいただけたらと思います。

次回もお楽しみに♪


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by houkoukai-kitchen | 2018-04-25 12:00 | 特別献立週間 | Comments(0)

マンガ飯献立週間

3月にマンガ飯献立週間を実施しました。

インスタグラムで紹介していますので
是非見てみてください。⇒houkoukai_kitchen









その2に続きます!!



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by houkoukai-kitchen | 2018-04-24 12:00 | 特別献立週間 | Comments(0)

平成29年度リクエスト献立週間PART2。★〔療護園〕

9月4日~9月10日まで『リクエスト献立週間』を実施しました。


今回は、青嵐荘療護園のご利用者の皆さんからのリクエスト第2弾となります。


9月4日昼食
お寿司
サツマイモの天ぷらリクエストメニュー☆
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ちなみに、今回はソフミートを使ったアレンジメニューも提供しております
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9月4日夕食
焼き肉炒め

ソフミートは焼き目をつけてカルビのように切って提供しました。
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9月5日昼食
冷やし中華始めました~♪(AMEM〇YA風)
夏も終わりに近づきましたが、まだまだ暑い日が続きます
そんな日はさっぱりと冷やし中華はいかがでしょうか?

わかめの酢の物もリクエストいただきました☆
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9月5日夕食
チョコレートケーキ
リクエストしてくれたのは通所のご利用者でした・・・
私の入れ間違いで夕食に提供になってしまい・・・・゚・(ノД`;)・゚・ゴメンナサイ。。

次回、お楽しみに♪
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9月6日昼食

とんかつ和風おろしソースかけ

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おろしソースで揚げ物もさっぱりと食べられました

ソフミートぶた作ったとんかつは食べかけ!?Σ(~D~ノ)ノ アヘッ!!
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9月7日昼食

前回のリクエスト献立で提供させていただいた
『コ〇スのビーフハンバーグステーキ』PART2です
前回は薄切り肉を大型フードプロセッサーで細かくしたものとひき肉を合わせましたが
今回は粗挽き肉とひき肉に変更してみました。
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9月8日昼食

リクエストは『そば』『いなり寿司』『桃のレアチーズケーキ』
そばといなり寿司はありそうでなかった組み合わせでした。
和を感じられる一食になりました(* ̄- ̄)人
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そ、そして、、いなり寿司のお皿は、、、
か〇ぱのマークのかっ〇寿司さんよりいただいたものを使わせていただきました
ご利用者の皆さんも『あーーーっ!』と大興奮!!
Σ(゚□゚ノ)ノエー!Σ(*゚◇゚*)ウッソー!Σヾ(*゚○゚)ノホンモノですー!
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9月9日昼食

お赤飯が好きなご利用者が多いようで、リクエスト献立常連のメニューとなっています

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主菜はトンカツではないですよ!( *゚∇)/☆(ノ゚⊿゚)ノ
大〇屋人気メニューの『チキン母さん煮』でございます

9月10日昼食
『醤油ラーメン』の相方は
三色シュウマイ(かぼちゃ、ホウレンソウ、豆腐)でした☆

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長いようで短い1週間のリクエスト献立は好評のうちに幕を閉じることができました

厨房の皆さん、ご協力・ご尽力ありがとうございました<(_ _*)>


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by houkoukai-kitchen | 2017-09-20 12:00 | 行事食 | Comments(0)

平成29年度リクエスト献立週間&七夕献立☆゜。・:*・。★〔療護園〕

7月3日~7月9日まで「リクエスト献立週間」を実施しました。


今回は、青嵐荘療護園のご利用者の皆さんからのリクエストを聞いて献立作成しました。

では紹介します。

7月3日昼食
ゴーヤチャンプルーのゴーヤは塩でもむことで苦味軽減。
さらにスパムも入っていますよww

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7月4日昼食
今回、いちばん力を入れたメニューです!
(個人的に)理想の半熟とろとろ卵のかつ丼です
ヾ( ̄∇ ̄=ノ バンザーイ♪ヾ(_ _)ノ モヒトツヾ= ̄∇ ̄)ノ バンザーイ♪

手作りの場合、卵を半熟の状態で提供することは原則禁止ですので、
『キューピー とろっと卵和風』を使用しました。
とろっと卵は規定の時間温め、味の沁みた玉ねぎと半量混ぜます。
さらに、カツをのせた後に残りの卵をかけて、盛り付けます。
何段階も手間暇かけてつくってくれた厨房の皆さん、ありがとうございました!!

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7月5日昼食
ラーメンはいつでも人気メニューです。
今回は幸○苑の再現メニュー。
ねぎラーメンです♪
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7月5日夕食
焼き鳥がリクエストメニューでした。
照りが…、照りが…もっと、欲しか、った……_Π○
次回はてりってりにしてやんよ!(●´_ゝ`)ノ)Д`)ペショ

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7月6日昼食
焼きそばとごはんのコラボレーション♪
そば飯だけでも美味しいですが、紅ショウガがあることでさらに美味しく召し上がれますよw
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7月6日夕食
お赤飯は豆の色がしっかりと出て、ふっくらとした炊き上がりでした。
夏野菜のかき揚げは枝豆と海老と玉ねぎでさくっと仕上げて♪

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7月7日昼食
七夕は星空がキレイに見えそうな七夕でした。
七夕そうめん彦星と織姫が渡る天の川表現しました。
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7月8日昼食
ステーキが食べたいというご利用者のリクエストで
ビーフハンバーグステーキを提供しました。
黒こしょうを表面に散らして、スパイシーさを出してみました。
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7月9日昼食
最後のリクエストメニューは『鴨南蛮そば』
かも肉もやわらかく、葱もしっかりと焼き目がついており、見た目にも美味しそうd(ゝc_,・*)
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一週間おたのしみいただけたようで、良かったです。





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by houkoukai-kitchen | 2017-07-11 12:00 | 行事食 | Comments(0)

マロングラッセ

久しぶりに真空低温調理法のレシピを紹介いたします。

「マロングラッセ(もどき)」です。
利用者さんから、おやつに提供して欲しいとリクエストがあったのですが
マロングラッセを普通に入手すると、少し高価ですので
真空低温調理法を活用して、それに似せた物を作ってみました。

<材料>1人前
栗の甘露煮 50.0g
ブランデー 1.0g
黒砂糖 5.0g

<作り方>
①ブランデーを加熱して、アルコール分を飛ばす。
②甘露煮はシロップを切っておく。
③全ての材料を一緒に真空パックして、95℃の湯煎器で60分加熱。
④冷却する。
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本物のマロングラッセと比べてしまうと
色も味も全然ですが
ほくほくしていて、雰囲気も出ていて良い感じの仕上がりです。
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by houkoukai-kitchen | 2016-01-04 12:00 | 真空低温調理レシピ | Comments(0)

デイさんのリクエスト献立週間@ケア 1日目

1日目の献立はこちら
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メインは「味噌もやしタンメン」
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もやしドッサリです。
もやしは1人前100g使いたかったのですが
100g×3施設分だと、食品庫がもやしらだけになってしまう…ということで
1人前80gで妥協。。。
でもやっぱり100g欲しかったなぁ。
レシピはこちらを参考にしました↓
a0234745_1682861.gif味噌ラーメン?もやしタンメン?美味しいよ

デイさんにはししゃも付き
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ラーメンがボリュームあり過ぎて、ほうれん草のお浸しがお腹に入らない方もいらっしゃいましたが
とっても好評でした!
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by houkoukai-kitchen | 2012-05-09 12:00 | 行事食 | Comments(0)

リクエスト献立週間@ケア・アシスタンス4日目

2月8日の昼食は
北海道塩バターラーメンでした
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ふわっとバターが香るラーメンです

こちらは初挑戦の煮玉子
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集団給食なので黄身がとろとろ~というわけにはいきませんが
味が浸みて美味しい煮玉子でした

夕食は介護員さんのレシピで鶏挽肉の味噌つくね焼き
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柔らかくて美味しいつくねでした
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by houkoukai-kitchen | 2012-02-13 12:00 | 行事食 | Comments(0)

鶏のから揚げみぞれ和え

鶏のから揚げと大根おろし
この組み合わせは最強です!

高校3年生の頃から大学4年生までの5年間
某有名ファミリーレストランでバイトをしていましたが
この5年間、まかない食でこれでもか!というくらい食べていたのが
「若鶏のから揚げみぞれ和え」

アツアツのから揚げに、ひんやり冷たい大根おろしがのって
口に入れた時に肉汁とおろしが交わるじゅわっっという食感が何とも言えないのです

そんな「若鶏のから揚げみぞれ和え」を、施設のお食事で再現しました

こちらは常食バージョン
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盛り付けの手間を考えて、大根おろしとタレは合わせてあるので
ひんやり冷たい大根おろしというわけにはいきませんが
とっても美味しいですよ♪

こちらはソフト食バージョン
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盛り付け前はチキンナゲットみたいですが、ふわふわしていて
おろしダレがかかると常食とはまた違った美味しさです
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「鶏のから揚げみぞれ和え」の作り方

常食のから揚げは
生姜と醤油で下味を付けたお肉を
薄力粉と片栗粉を混ぜ合わせた衣で上げています

ソフト食バージョンの鶏のから揚げは
ソフト食の基本レシピを参考にしてください
これを薄力粉と片栗粉を混ぜ合わせた衣で揚げるだけです

薄力粉で色が良くなり
片栗粉でカリッと揚がります


おろしソースの材料

だしの素 0.2g
水 16g
醤油 7g
みりん 5g
砂糖 5g
大根おろし 30g

材料を全部一緒に鍋に入れて火にかけて混ぜ合わせましょう



今回初めて提供したのですが
ご利用者からも好評でしたー♪
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by houkoukai-kitchen | 2011-11-05 12:00 | ソフト食 | Comments(0)


青嵐荘療育園(重症心身障害児施設),青嵐荘療護園(指定障害者支援施設),青嵐荘ケア・アシスタンス(介護老人保健施設)の合同厨房のブログです。真空低温調理法による食事提供,施設独自のソフト食レシピを紹介します。


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